'Mangiare!' over de Japanse keuken
Deze zomer brengt het culinaire radioprogramma 'Mangiare!' weer een Landenreeks. De eerste aflevering gaat over Japan.
Chef-kok Jean Beddington vertrok als jonge vrouw naar Japan om papier te leren maken. Ze raakte gefascineerd door de Japanse keuken en die bleef van invloed onder andere in haar latere restaurant Beddington's.
Tosao van Coevorden is chef en eigenaar van De Japanner,een laagdrempelig eetcafé, gemodelleerd naar een Japanse 'izakaya', waar Japanners na het werk komen voor een biertje met fingerfood voor ze aan de (vaak lange) reis naar huis beginnen. Tosao is half Japans en leerde van zijn moeder de beginselen van de Japanse keuken, waarna hij in de leer ging in Japanse restaurants.
Kookboekenfanaat Jonah Freud neemt de uitdaging aan om zelf sushi te maken voor deze tafel met kenners.
Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd De Allerbeste Kok Blijft Toch Je Moeder.
Presentatie: Petra Possel
'Mangiare!', vrijdag 28 juli tussen 19.00 en 20.00 uur op NPO Radio 1.
